この味　○ or × ？

色々とレシピを試してみても、なかなか納得の仕上がりにならないハンバーグ。
ためしてガッテンで美味しいレシピが紹介されたと聞いて、作ってみた。

味、○。焼き上がり、○。舌触り、なんかペトペト△。

参考にしたのは、ためしてガッテンのHP。
寒天20ｇを粉寒天10ｇに、牛脂は省略にアレンジ。

じゃがいもを下に敷いての蒸し焼きで、いつも焦がしがちだった私にも上手に焼きあげられる。
・　ふんわり焼きあがる。
・　つなぎがパン粉の代わりに麩なのでハンバーガーっぽい味にならなくて美味しい。
・　寒天を入れたからか、ゼラチンっぽい妙にペタペタした舌触りが気になる。
・　レシピがグラム単位で記載されているので、失敗が無くて良い。
4つの新発見！

寒天は棒寒天使用のレシピなのか、粉末でも同重量で良いのかで悩んだ

味も焼き上がりもソースの味も納得だけど、ペタペタが気に食わん！
理想のハンバーグへの道は険しいなぁ。

冬に買った『柳宗理』の黒柄カトラリー、ズボラな私でもカビたり朽ちたりせずに使えてる。
でも、私にはスプーンがちょっと大きすぎる気がする。
ケーキや果物、紅茶飲むとき用にステンレスのバージョンも買おうか、やめようか、考え中。
『STUDIO M』の黒いカトラリーも気になる今日、この頃。

材料　2人分
牛：豚＝7：3の合びき肉　　200ｇ
塩　　2ｇ
こしょう　　0.5～1ｇ
ナツメグ　　0.2ｇ
溶き卵　　30ｇ
たまねぎ（2mm角のみじん切り）　　110ｇ
麩（細かく砕き、牛乳に浸す）　　5ｇ
牛乳　　40ｇ
粉寒天　　10ｇ
じゃがいも（6mm幅にスライス）　　1個

‐ソース‐
中濃ソース　　大さじ2
ケチャップ　　大さじ2
からし　　小さじ1
ブランデー　　小さじ2

作り方
1　たまねぎをバター10gでじっくり10分炒める。冷ます。
2　ボウルにひき肉と塩を入れよく練る。
3　こしょう、ナツメグを加えて混ぜる。
4　たまねぎ、麩+牛乳、粉寒天を混ぜ合わせた物を③に加えて混ぜる。
5　2つに分けて1.5cm厚さの小判型に成形する。
6　フライパンを1分余熱し、⑤のハンバーグを入れる。1分30秒したら裏返し1分30秒焼く。取り出して、フライパンを軽く掃除する。
7　小鍋に熱湯を沸かす。
8　フライパンにじゃがいもを敷いて、ハンバーグをのせる。熱湯をじゃがいもの厚みの深さ分注いで、蓋をし、中弱火で8分加熱する。
9　皿に盛り付ける。
10　フライパンにソースの材料を全て入れて、軽く沸かす。ハンバーグにかける。

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05/29 12:20 | 挽き肉 | CM：2 | TB：0