材料
牛モモかたまり肉　　200g
塩・こしょう　　少々
薄力粉　　適量
こんにゃく　　1/2枚（あく抜きして4つに切る）
大根　　3cm厚さの輪切りを2つ（米の研ぎ汁で下茹でする、半月に切る）
にんじん　　1/2本（縦に4つ割り）
青梗菜等の青菜　　適量（下茹でする）
だし汁　　200cc
デミグラスソース　　100cc
赤ワイン　　50cc
八丁味噌　　大さじ1
砂糖　　大さじ1/2
みりん　　大さじ1/2
にんにくすりおろし　　1/2片分
塩・こしょう　　少々
サラダ油　　大さじ1/2

作り方
1　肉を30分程室温に置き、常温にもどす。塩・こしょうをして薄力粉をまぶす。
2　鍋を熱しこんにゃくを乾煎りする。取り出す。
3　鍋に油をしき牛肉の表面を焼き固める。
4　鍋にこんにゃくとだし汁〜にんにくすりおろしまでを入れて煮立たせる。弱火でふたをして40分煮る。（途中、底が焦げないようにかき混ぜる）
5　大根、にんじんを入れて20分煮る。火を止めて一晩おく。
6　朝、沸かしなおしてから塩・こしょうで味を整える。冷ましておく。食べる直前に温め直して、器によそい彩りに青菜を添える。