材料　80g×4
薄力粉　　100g
強力粉　　100g
卵　　2個
塩　　少々
エクストラバージンオイル　　小さじ1
作り方
1　粉をボウルに入れる。卵、塩、油を真ん中に入れ、真ん中から徐々に外側へと混ぜ合わせていく。
2　全体がまとまったら強力粉で打ち粉をして台へ置く。
3　手のひらで体重をかけて10分ほど練る。
4　生地の表面につやが出たら、ラップに包んで1晩冷蔵庫で寝かせる。
5　半量づつ麺棒で1，2mmの厚さまで、縦横に伸ばす。
6　打ち粉をしてたたんで、1cm幅にナイフで切る。
7　麺を広げて、軽く伸ばす。
8　茹でるときは1リットルの水に8gの塩（8％の食塩水）で3分茹でる。
※　冷凍庫で1週間保存可。