この味　○ or × ？

野菜たっぷりメンチカツを作った。

味、まぁ○。意外と野菜たっぷり、○。揚げ油が真っ黒になる、×。
写真奥が1つ目に揚げたもの、手前が4つ目に揚げたもの。
油の汚れ具合が良くわかる（苦笑）。

参考にしたのはケンタロウの『彼と彼女の楽しみごはん』。

ケンタロウ直伝。彼と彼女の「楽しみ」ごはん―ササッと作れてボリューム満点! (Kentaro’s Cooking Book)
(2001/02)
ケンタロウ

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ピーマンの風味とウスターソースが隠し味になってる挽き肉味。
・野菜が多いからか、かなり軽めの食感。（肉汁が全部流れ出てパサパサだったのかも）
・キャベツが大きすぎると種となじみにくいので、5mm以下推奨。
・思いのほか火の通りが早い。ハンバーグみたいに中が生の心配はあまりしなくてよさそう。
・揚げ油がハンパなく汚れる（コーラ？ってくらい）。
・揚げる前と後で大きさはあまり変わらない。
5つの新発見！

ハンバーグ＋衣＝ミンチカツ　というイメージで作ったけど違った。
つなぎの卵やパン粉が無い分、火の通りが早いし、食感がとにかく軽い。
でも、つなぎが無いから肉汁が流れ出て油が異常に汚れたのかな。
ピーマンの苦味でちょっと大人のメンチカツ。
ワインに合いそうだ！

最近、揚げ物や洋菓子で油分の摂り過ぎ。
ヤバイ

材料　10×6cmが4個分
合いびき肉　　150g
玉ねぎ　　50g（みじん切り）
キャベツ　　2枚（今回は80g　粗みじん切り）
ピーマン　　1個（粗みじん切り）
塩　　小さじ1/2
ウスターソース　　小さじ1
卵　　1個
薄力粉　　適量
パン粉　　適量
揚げ油　　適量
作り方
1　みじん切りした玉ねぎを半透明になるまで加熱して冷ましておく。
2　ボウルにひき肉、塩、ウスターソースを入れてよく混ぜる。玉ねぎ、キャベツ、ピーマンを合わせる。
3　4等分して、真ん中を少しくぼませた小判型にする。
4　薄力粉、溶き卵に薄力粉を溶いたもの、パン粉の順に付ける。
5　鍋に2，3cmの油を中温荷熱し、両面を揚げる。最後に高温にしてカリっとさせる。

全量揚げ油は別
エネルギー　　523kcal
たんぱく質 36.9g
食物繊維 3.8g
食塩 3.4g

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04/30 21:16 | 挽き肉 | CM：2 | TB：0