かぼちゃの甘煮　西　健一郎 ver.

漫画“美味しんぼ”に実名で登場したことのある料理人のレシピ本があると知って、早速、図書館で借りてきた。
ここ1年、図書館を大活用中！
「“本を買う。”何それっ？」って、貧乏人とアホ丸出し（笑）
「持ち物を減らしたいので、買うものは厳選してる」と言えば聞こえが良いかな。

まずは定番のかぼちゃの甘煮を作った。



味、△。材料シンプル、◎。上手になりたいメニュー、◎。

参考にしたのは西　健一郎の『日本のおかず』。

日本のおかず (2008/03) 西 健一郎 商品詳細を見る

しっかり調味料の味が滲みこんだかぼちゃ味。
・　かぼちゃに8割がた火が通ったところで砂糖を加える。
・　砂糖が沁みるよう数分時間を置いて、しょうゆを加える。
・　煮汁の残りが2/5になる加減まで煮詰めたけど、煮詰め過ぎで味が濃くなったのかな？
3つの新発見！

著者は「かぼちゃは味の濃い野菜なのでだしは必要なし。」とおっしゃってますが、私はだしの味がするかぼちゃの煮物の方が好みみたい。
とはいえ、調味料を加えるタイミングの正解がわかったのは大収穫！

本をざっと読んだ印象では調味料が砂糖、しょうゆ、味噌とシンプル。
新しい味も良いけど、昔ながらの味も良いなぁ、と思った。
目指せ、おばんざいマスター！

  続きを読む