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美味しい味をさがすんだ。
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ちょっと前に「浅漬けにゴマやかつおぶしかけて食べる」っていう方法を教えてもらって目に付いたレシピ。
梅おかかキャベツを作った。 ![]() 味、○。簡単、○。野菜たっぷり、◎。 参考にしたのはケンタロウの『彼と彼女の楽しみごはん』
梅干の味。 ・しっかり味がついているので、ご飯のおかずにむしゃむしゃ食べられる。 ・ちょっと油が入っているので、全体に味がよくからむ。 梅干し好きの私にはうれしいレシピ。 なかなかおいしい梅干に出会わない。 今年は自分で漬けてみようかな。 この一週間忙しかった(涙)。 まぐろのづけを作った。
![]() 味、○。簡単、○。食べ方のバリエーション、○。 参考にしたのは野崎洋光『うまさのサイエンス』
しょうゆ味。 ・しょうゆの一部をたまりしょうゆにすると風味が増しそう。 ・漬け時間(冷蔵庫)1時間でしょうゆを付けずにそのまま食べられる濃度。 ・長いものあられやおくら等をのせても○。 ・しそ、長ネギ、みょうが、貝割れの薬味を載せても丸。 ・そのまま、丼、手巻き寿司に○。 100g148円のまぐろがおいしく食べられた。 青ジソ風味のトマトサラダを作った。
![]() 味、まぁ○。食感、△。油分でカロテンの吸収率UP、◎。 参考にしたのはケンタロウの『彼と彼女の楽しみごはん』。
ノンオイルの“青ジソドレッシング”とはまた違った味。 ・和えてから10分程置いたほうがおいしい。 ・シソの食感がジャリジャリする。 ・おろししょうがを小指の先程入れたけど、存在感が無かった。 3つの新発見! みじん切りしたシソの食感が個人的に好みじゃなかった。 トマトってそのままでも十分おいしいもんなぁ。 餃子を作った。
![]() 味、△。冷凍、○。上手になりたい一品、◎。
特に味の無いにんにく風味。タレ必須。 ・キャベツを切ってそのままなので、具の一体感が無い。 ・調味料がしょうゆだけなので味があんまり無い。 ・わざわざ入れたザーサイの効果は感じない。 ・私の近所ではダイエーのギョーザの皮が一番モチモチしてておいしい。 4つの新発見! なかなかおいしいギョーザのレシピに出会わない。 今回も没。 かぼちゃの含め煮を作った。
![]() 味、まぁ○。食感、ちょっと煮過ぎ?やわらかい△。上手になりたい一品、○。 参考にしたのは野崎洋光の『おいしさの秘密』
出汁の風味がある甘い煮物 ・煮詰めすぎると、甘過ぎる。 ・煮過ぎるとやわらかくなりすぎる。 2つの新発見! いろいろとレシピはあるけど、かぼちゃの含め煮は出汁の風味がするレシピが好き。 やわらかくなり過ぎたり甘くなり過ぎたり、加減が難しいわ。 切ったかぼちゃを調味液に入れて30分放置した後火にかけると煮崩れ防止になるって、ホント? キャベツをまるごと1玉買ったので、せっせと消費。
浅漬けを作った。 ![]() 味、まぁ○。手間、結構かかる△。野菜摂取、◎。 参考にしたのは野崎洋光の『和食の素』
塩分かなり控えめ。 ・キャベツの太い芯は取り除いたほうがよい。 ・丸一日漬け込んだほうがおいしい。 ・1日半漬けると「お漬物」と完全に認定できる漬かり具合。 2つの新発見! 浅漬けを意識して食べた事がないので正解の味がイマイチわからないけれど、塩味が薄い気がする。 レシピ通りに30分漬けた後味見すると草そのものだった 。「おいおい、野崎〜」と思ったけど丸一日漬けると、まぁお漬物になってた。 私は1日半漬けたのが好き。 妙に時間のかかる浅漬けだな。 漬けあがった浅漬けはそのまま液体につけっぱなしなのか引き上げて水分を切っておくのか、どっちが正解? ポトフを作った。
![]() 味、○。簡単、○。キャベツたっぷり、◎。 参考にしたのはケンタロウの『彼と彼女の楽しみごはん』
ローリエの風味が効いたコンソメ味。 ・じゃがいもを入れないので、火にかけっぱなしでも煮崩れないのが良い。 ・春キャベツだと特においしい。 ・おいしいベーコンとソーセージだとよりおいしくできる。 ・レシピ通りだと結構汁気たっぷり。 4つの新発見! 昔“ポトフの素”を使ってポトフをつくったことがあるけど、そんなのわざわざ使わなくてもおいしく出来るんだね。 あの“ポトフの素”って一体。。。 今日はせっかくの平日お休みだったのに、起きたら15時半! なんだか無駄に過ごしてしまった。 トマトソースを作った。
![]() 味、○。簡単、○。冷凍保存、○。 参考にしたのは『きょうの料理』2001年11月号。 山根大助さんのレシピ。 香辛料が入らない、スッキリして整った味。 ・電子レンジで作るので、手間がかからない。失敗無し。 ・オリーブオイル風味が効いてる。 2つの新発見! さすが人気イタリアンのシェフのレシピだけあって、味が整ってる。 電子レンジを使うのはあまり好きでは無いけれど、トマトソースだけはいつもこのレシピ。 昨日の朝時間がたくさんあったので作ってたんだけど、妙に手早く出来た。 「私も段取り良く料理できるようになったなぁ」と自分の成長に関心していたけど何か違う気が。。。 単に朝で元気にテキパキ動けるだけだった。 いつもは夜くたびれて作ってるから時間がかかってる模様。 もうちょっと体力つける必要を感じるわ。 今週は「暑くなってきたのでサラダ!」と、週の頭に買い込んでいたレタスと新玉ねぎばかり食べていた。
緑黄色野菜に飢えていたし、この寒さ 。かぼちゃのスープを作った。 ![]() 味、○。手間、ミキサーを洗うのが面倒△。緑黄色野菜、◎。 参考にしたのは『きょうの料理』1990年の11月号。 普通のかぼちゃのポタージュより、ピーマンとトマトが入っている分奥行きがあるかぼちゃ味。 ・市販品みたいになめらか。 ・飾りでかける生クリームはスープの中に沈みがちで、白く浮いてるようにするのは意外と難しい。 ・ミキサーの底の部分が外れて洗えるのをはじめて知った。 ・パンやパスタには合う。ご飯には献立次第。 4つの新発見! ピーマンやトマトの直接的な味はしないけど、良い働きしてる。 今日の私にぴったりなスープだった。 五臓六腑に染み渡る〜。 一週間前においしく今年初スイカを食べたのが嘘のような気候だわ。 冷蔵庫の残り物整理で、こんにゃくのピーマン煮を作った。
![]() 味、濃いので要改善△。簡単、○。低カロリー、○。 参考にしたのは行正り香の『19時から作るごはん』
ピーマンの風味が効いたしょうゆ味。 ・ごま油とピーマンの風味で意外と良い味。 ・レシピ通りだとしょうゆ味が辛すぎるので、まずは1/3程減らしてみたい。 ・アク抜きしたこんにゃくは冷蔵庫で1週間保存しても大丈夫だった。 3つの新発見! 材料がシンプルだったので単純なしょうゆ味かなと思って作ったけど、うれしい誤算。 ごま油の風味とピーマンから良い出汁が出ていておいしい! 簡単なので、味の濃度を調節して定番の一品にしたいな。 GWが過ぎると次は海の日まで祝日が無いのが辛いところ。 この料理本を初めて読んだ寒くて茶色い景色の頃から、旬が来たら作ってみたいと思ってた一品。
グリーンアスパラガスとシーフードのポタージュを作った。 ![]() 味、△。見た目、きれいな緑○。材料費、very expensive !! ×。
ジャガイモのポタージュの味で最後にアスパラの香りが鼻の中に抜ける感じ。 ・アスパラの味はあまりしない。 ・程よいトロミ加減。 ・一人前の材料費が300〜400円。 ・自家製のポタージュって見た目のツブツブが結構目立つ感じで残る。何でかな? ・シーフード無くても大して味に変化は無い気がする。 5つの新発見! もっとアスパラの味で春満開なのを期待してたんだけど、残念だったなぁ。 ジャガイモのポタージュと味が大して変わらないんだったら、芋でいいやん。 安上がりだし。 一人前アスパラ100g=スーパーのアスパラ一束。 何か元気になりそうな気がする。 連休明けも頑張れそう! 生クリームを消費したくて、ポテトのクリーム焼きを作った。
![]() 味、○。簡単、○。生クリームの消費、◎。 参考にしたのはケンタロウの『彼と彼女の楽しみごはん』
にんにくとアンチョビ風味のポテトグラタン。 焼いてるときの香りがたまらん! ・2cmくらい深さに余裕がある容器に入れないと、焼いているときに吹きこぼれる。 ・焼き色をきれいにつけようとすると、水分が蒸発しすぎる。 ・じゃがいもは多少多めのほうが好み。 3つの新発見! 季節的にギリギリだけど、また肌寒くなる頃に活躍しそうな一品。 カロリーは恐ろしいことになってるんだろうなぁ。 祝日だった火曜日。
イチゴ狩りに行って、バーベキューして、“おせん”を観て帰ってきたら冷蔵庫に400gの牛ひき肉が。。。 しかも半額見切り品 。ミートソースを作って、ハンバーグを作ってもまだ余ったので、メキシカンソーセージを作った。 ![]() 味、牛ミンチそのもの×。食感、パサパサのキシキシ×。食べ方、かけたり巻いたり楽しい○。 参考にしたのはケンタロウの『彼と彼女の楽しみごはん』。
唐辛子がやたらにHOTなパサパサの牛ミンチ味。 ・ひき肉はつなぎ無しに長時間加熱すると、肉汁が抜けてパサつく。 ・私には唐辛子多すぎ。 ・レタスに包んで食べるので、細めに作ったほうがかじりつきやすい。2cm以下推奨。 ・トマトと玉ねぎのソースは肉のパサツキを補うためにも、必需品。 ・牛ひき肉は賞費期限が2日過ぎても食べられる。 5つの新発見! 久しぶりにダメレシピに当たってしまった 。教訓、つなぎの無いひき肉レシピは要注意! 肉汁が流れ出た蒸し器の中のお湯の方がおいしそうだった。。。 リピートは無いなぁ。 |
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