麻婆豆腐

麻婆豆腐を作った。


味、○。材料、ドウチというマイナーな調味料が要る△。コストパフォーマンス、○。

参考にしたのは『きょうの料理2001年の9月号』。
割とお店の味に近い、本格的な味。
・油は香りと風味を引き出す為に必要なのでしっかり使った方がおいしい。
・レトルトの素とはひと味違う本格派。
・今回もだけど、とろみをつけ過ぎる失敗が多いので注意。
・豆板醤は大さじ1/2だとかなりマイルド、大さじ1だとカレールーの辛口よりちょっと辛い。
4つの新発見！

豆腐はいつも絹ごし豆腐で作っていて、煮ているうちに崩れてくるので大きめに切ってる。
今回は木綿なので大きめに切ったものの全く煮崩れ無し。
木綿を使う場合は小さめに切ったほうが見栄えするな。

どうも麻婆豆腐ってとろみつけ過ぎる傾向にあるわ。
この分量だと小さじ1の片栗粉では多すぎる！
最後の最後で失敗とか悲しすぎる、『小さじ1以下』（メモメモ！）

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