鶏五目ご飯

鶏五目ご飯を作った。



おいしいんだけど、味と食感がぼやける。


図書館で本を借りて調べてみた。
日本料理の野崎洋光著　『美味しい方程式』。

「分とく山」野崎洋光が説く 美味しい方程式 (1997/06) 野崎 洋光 商品詳細を見る

・しょうゆ味の炊き込みご飯の調味出汁の割合
　 出汁10：薄口しょうゆ1：酒1
・具の割合は米の1/3の量まで
・しょうゆを入れるときはもち米を1〜2割混ぜる(米のパサツキ防止）
・具は出汁がひと吹きして米肌が見えた頃に入れる(具のパサツキ防止)
・肉は霜降りしてから使う
5つの新発見。

でも、鶏五目ご飯は
・少し甘みがあったほうが美味しい気がする
・肉につける下味と調味出汁の割合の関係は?

鶏五目ご飯はしょうゆ味の炊き込みご飯じゃないんですか？野崎さん。


とりあえず、この本に載っていた牡蠣ご飯が美味しそうだったので、それが上手くできたら鶏五目ご飯にも応用しよう。